日本の家庭料理をメインに提供する「野間料理 NOMA ryouri」（G1019, G／F, Golden Star Mansion, 3 Taikoo Shing Road, Taikoo, Hong Kong、TEL 2328 6331）が10月31日、香港・太古にグランドオープンする。店名「野間」は日本の田園風景に由来し、「都市生活に自然のぬくもりと静けさをもたらすイメージ」で名付けた。

釜飯スタイルの「月見厚燒牛舌香葱釜炊飯 」

　店内は、ぬくもりある木材をふんだんに使ったインテリアが特徴。「柔らかな色調と自然素材が調和し、都市の騒がしさを忘れさせる静かで穏やかな空間が広がる」と同店。家具や照明は「実用性と美しさを兼ね備え、日本家庭の心地よさと機能美を体現した」という。店内には柔らかな音楽を流し、席の配置では、一人で食事を楽しめるカウンター席から、団らんに最適なテーブル席まで、さまざまなシーンに対応する。

　ランチタイムには、3品・5品・7品から選べる一人前の和食セットを用意した。例えば、サーモンの刺し身、自家製の月見鶏肉ハンバーグ、数種類のキノコを使った炊き込みご飯「野菌炊飯」、「海鮮日式茶碗蒸（海鮮の茶わん蒸し）」、「岩鹽枝豆」、カラメルソースをかけたカスタードプリン「日式焦糖玉子布丁」、冷たい抹茶ミルク「抹茶鮮●」などを組み合わせた「野間料理一人前昼食（7品）」（158香港ドル）には、みそ汁と飲み物も付く。ディナータイムには、6品の精選料理を盛り込んだ「一人の六品夕食」セットのほか、シェア向きの鍋料理やアラカルトも用意する。

　アラカルトメニューの、巨峰と赤ワインでじっくり8時間煮込んだ牛舌「紅酒巨峰嫩燉牛」（98香港ドル）は、「果実の酸味とワインの香りが肉の繊維に染み渡る」という一品。北海道産の豚肉を使い、しょうゆと黒こしょうで炒めた「北海道雪夢豚肉山賊焼」（128香港ドル）は、「肉のうまみと香ばしさのバランスを意識した」という。香ばしく焼き上げたサケを北海道産のクリームとほうれん草で煮込み、蜜漬けのオレンジピールを添えた「北海道忌廉橘香三文魚菠菜」（148香港ドル）は、かんきつの香りを後味でも感じられるようにした。

　ほかにも、洋風なアレンジのメニューも並べた。ネギとマグロの腹身を練り込んだペーストをトーストに塗り、辛口のからしソースで仕上げた「香葱碎呑拿魚●蓉芥●醤吐司」（128香港ドル）は、「濃厚な魚のうまみとパンの香ばしさが融合する」という。

　カキを使ったクリームソースと稲庭うどんを組み合わせた「牡蠣●油・吉列廣島牡蠣烏冬」（178香港ドル）は、広島産カキの濃厚なうまみを味わってもらいたいとメニュー化した。釜飯スタイルの「月見厚燒牛舌香葱釜炊飯 」（188香港ドル）は、白米を自家製の野菜だしと数種のキノコと共に鍋で炊き上げ、「米粒にだしの深みと芳醇（ほうじゅん）な香りをたっぷり染み込ませた」というご飯の上に、炭火で焼いた厚切り牛タンをトッピングし、仕上げに日本産の卵黄を添え、食べる直前に牛タン・卵黄・炊き込みご飯を軽く混ぜ合わせて食べるよう勧める。

　デザートメニューにも力を入れ、鉄観音のお茶を使ったクリームと半熟フレンチトーストを組み合わせた「濃厚鐵觀音忌廉 半熟法式吐司」（88香港ドル）のほか、グループ向けには、蜂蜜、ベリー類にバターを添えた巨大サイズの食パンにアイスクリームをのせた「XXXXL Creme Brulee口味 半熟法式吐司」（188香港ドル）を用意し、視覚と味覚の両方で楽しめるシェア向けデザートとして展開する。

　週末と祝日には、朝食メニューも提供。北海道牛乳を使った滑らかなスクランブルエッグをトーストにのせた「脆煙肉北海道3.6牛乳滑蛋吐司」や、ベルギー産のビスケットを使った「焦糖Lotus Biscoff 半熟法式吐司」などをドリンク付きで58香港ドルから提供する。

　営業時間は12時～22時（土曜・日曜は8時30分～、朝食は12時まで提供）。

　●＝女へんに乃、●＝月へんに南、●＝米へんに子