日本のランキングでも上位常連の人気ラーメン店「らぁ麺 や 嶋（拉麺屋 嶋）」が3月7日、香港・銅鑼灣に海外初となる店舗をオープンした。店舗は銅鑼灣の商業ビル「Sugar+」（G／F Shop 1, 31 Sugar Street, Causeway Bay, Hong Kong TEL 2602 7068）内に店を構える。

創業者の盛島博志さん。幼い頃から九州出身の両親の影響もあり、ラーメンの魅力に惹かれてきた

　店舗面積は約1200平方フィートで、24席を用意。内装は木材を基調とした落ち着いた雰囲気に仕上げ、のれんを配した店構えで、「日本のラーメン店らしい温かみ」を表現したという。開業に合わせて、創業者で東京本店店主の盛島博志さんも来港した。試業期間中は看板メニューの淡麗系ラーメンを毎日120杯限定で提供する。

　同店は2020年に渋谷で創業。開業直後に日本の新鋭ラーメン店を評価する「TRYラーメン大賞」で「新人大賞」を受賞し、その後も「食べログ」で長年4点以上を維持している。2021年から2025年まで5年連続で「百名店」にも選出され、2022年と2026年には「Tabelog銅賞」を獲得するなど、東京三大ラーメン名店の一つとして高い評価を得てきた。

　香港店では、東京本店の味を忠実に再現するため、約30種類の食材を使った淡麗系の清湯（ちんたん）スープを毎日仕込む。日本国産鶏、ホタテ、ハマグリ、熟成したかつお、タイの頭、昆布などの魚介に加え、6種類の日本産の煮干しを組み合わせ、さらに野菜を加えてうまみの層を重ねる。スープは「しょうゆ」「白しょうゆ」「塩」の3種類を用意し、それぞれ異なる味わいに設計した。「淡麗系ながら奥行きのある味わいが特徴」だという。

　麺は香港の店内で毎日製麺し、北海道産小麦「きたほなみ」を中心に5種類の日本産小麦粉を配合。添加物やアルコール類を一切使わず、小麦の香りと弾力を引き出したという。盛島さん「麺は、ほどよい弾力とコシがあり、滑らかさとかみ応えを兼ね備えている」と話し、スープとの一体感を重視した。

　チャーシューは5種類を用意し、いずれも製法が異なる。豚肩ロースを4～6時間煮込む「燉煮豚肩叉焼」（追加42香港ドル／2片）、高湯で煮込んだ後に炙（あぶ）りを加える「焼豚●」（追加42香港ドル／2片）、12時間かけて仕上げる「慢煮豚叉焼」（追加42香港ドル／2片）、桜の木でいぶす「煙燻叉焼」（追加42香港ドル／2片）、1時間かけて低温調理する「慢煮鶏叉焼」（追加35香港ドル／2片）などを追加できる。

　提供するラーメンは4種類。大ぶりでプリっとした食感が特徴の「海老（えび）ワンタン」とうまみにもつながる「豚肉ワンタン」を盛り、淡麗系スープと自家製麺に調和させた「手製雲呑拉麺（手作りワンタンらぁ麺）」（118香港ドル）や、3種類のチャーシューを組み合わせた「叉焼拉麺（チャーシューらぁ麺）」（118香港ドル）、看板メニューの「招牌特上拉麺（特上らぁ麺）」（138香港ドル）は、豚バラチャーシュー、低温調理の鶏チャーシュー、低温調理の豚ロースチャーシュー、煮込み豚肩ロースチャーシュー、海老ワンタンを盛り合わせた一杯で、さらに最上位の「極上味玉拉麺（特上味玉らぁ麺）」（158香港ドル）は、「招牌特上拉麺」に、皿に味玉や豚肉のワンタンをのせる。

　香港限定メニューも充実させた。ブランド卵「暁」を生卵で白米に落とした「月見叉焼丼」（58香港ドル）、チキン南蛮をのせた丼「南蠻炸鶏丼」（68香港ドル）、白トリュフオイルと暁卵を合わせた「白松露油月見拌飯」（68香港ドル）など、ラーメン以外の選択肢もそろえた。サイドメニューには、ギョーザ「本店豚肉煎餃子」（38香港ドル）、唐揚げ「南蠻炸鶏」（48香港ドル）、大将特製のドレッシングを使うサラダ「大將特調醤野菜沙律」（38香港ドル）など、盛島さんが長年培ってきた技をラーメン以外でも提供していく。

　盛島さんは「一杯一杯のラーメンには、職人が心を込めて丁寧に仕上げた、数えきれないほどの手間と時間が注がれている」と話し、香港での新たな挑戦に意欲を示す。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝18時～21時30分。

　●＝月へんに南