香港の金融街・中環にそびえるIFC内（Shop 3077, Podium Level Three, IFC Mall, 8 Finance Street, Central）に9月27日、イタリアのミラノで34年の歴史をもつパニーニ専門店「パニーノジュスト（Panino Guisto）」がオープンした。

自然光が差し込むカフェスペースは、夜になると照明を使いムーディに

　ロンドンや日本に次ぐ海外店舗としてオープンした同店。本場イタリアの店と全く同じ風味を利用客に味わってもらおうと、パルマハムやトリュフ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、オリーブオイルなどの材料を、「全て原産地名称保護制度（PDO）の基準を満たしたものに限り」使う。パンは本店のレシピに従い、香港の工場で焼いている。

　イタリア人がシェフを務める同店は、本場ミラノで決められたパニーニ製造における「7のルール」にこだわり、肉70グラムにチーズやサラダ、ソース、オイルなどが合計で70グラムになるように調整し、70グラムのパンで挟む。この「70グラムへのこだわり」が、最も良い食感と量のバランスを生み出しているという。

　ハムや牛肉、サーモン、ターキーなど計18種類のパニーニは、それぞれ味のバランスを考えた上で具を組み合わせている。うち5種類は「Leoni d’oro」（黄金のライオン）と呼ばれ、その一つ「Giusto（ジュスト）」（78香港ドル）は、「ロースハムに近いプラガの薫製ハムやトマト、モツァレラの味が比較的にあっさりなので、味の濃いアンチョビーの塩漬けを足して味を調整する」という。一番人気の「Tarfuto（タルトゥーフォ）」（98香港ドル）は、パルマハムとトリュフオイルで仕上げる。サラダやデザートメニューもそろえ、イタリアのコーヒー豆で入れた各種コーヒーも提供するほか、間もなくイタリア産の有機ワインの提供も予定する。

　営業時間は10時～22時。