昨年香港に登場したバインミーのテイクアウト店「Banh Mi Nem」の2店舗目（ G/F, 3 Chiu Long Street, Central, Hong Kong TEL 9899 1247）が2月18日、中環にオープンした。

新しくミニバインミーのセットも登場

　ベトナムの国民食として知られるバインミーはサンドイッチのことで、ベトナムにはバインミーの屋台が至る所にあり、どこでも買える手軽なファストフードとして親しまれている。

　同店は昨年のオープン以来、香港人の間で人気となり、ミシュランガイド香港版でも推薦されるなど、数々の賞を受賞した。

　創業者の一人、キキ・フン（Kiki Phung）さんはホーチミン生まれ。10年前から香港に住み、もともとはベトナムに関連する情報を発信するインフルエンサーとして活躍してきた。香港のベトナム料理店をほぼ全て制覇した後、「何かが足りないと感じ、香港には本格的なバインミーが必要」と考えたという。フンさんはシェフのハン・ダン（Hanh Dang）さんと一緒に「ベトナム本場のバインミーが食べられる店」の開業を決め、ホーチミンの美食の最新トレンドにも乗り、開業前にホーチミンでバインミー用のパンの焼き方も学んだ。レバーパテやミートフロスなどはベトナムから輸入しているが、今回は中環店用の新しいミニバインミーのために、「そのレシピに磨きをかけた」という。

　同店の看板もベトナム語で書いているほか、メニュー名にもベトナム語を並べる。セントラル店は「Grab ＆ Go」をコンセプトにしたほか、テイクアウトを基本としながらも、その場で食べることができるスタンディングスペースも備える。

　バンズはカリカリの皮を意識し、パン自体は「柔らかさを大切にした」という。豚バラ肉、鶏肉、チーズ、自家製ピクルスなど、「さまざまな食感の具材に耐えられるように作られたレシピ」とも。店員がバターやパテと具材を載せてオーブンで温め、野菜などを追加していく。

　灣仔店でも提供してきた看板メニューのバインミー「Special Cold Cut Sandwich」（82香港ドル）は、ベトナムのコールドカット盛り合わせ、ベトナム式の焼き豚、ポークフロスにレバーパテ、マヨネーズ、ピクルスやキュウリ、パクチー、ネギなどを組み合わせる。「Stewed Pork Belly Sandwich」（82香港ドル）も6時間煮込んだ豚バラに、カリッと揚げた豚の皮の食感を重視する。

　金融街というエリア特性上、健康志向の人のためにベジタリアンオプションも用意。中環店オープンに合わせて登場した「Assorted Mushroom Sandwich」（82香港ドル）は、レバーの代わりに濃厚なマッシュルームパテを使う。3種類の旬のキノコを使って香りを重視。肉の代わりに豆腐を煮込んだものもソースに使う。

　中環店ではさらに、細長いパンに具材を挟むミニバインミーをドリンク付きで、アフタヌーン・ティーセット（60香港ドル）として提供し、15時～17時30分に提供。

　朝食メニューにも力を入れた。平日朝の販売も意識し、ブレックファスト・コンボ（50香港ドル）は月曜～金曜の11時まで、ハーフポーションのバインミーにドリンク1杯を付ける。バインミーはクリスピーフライドエッグとコールドカットバインミー、アボカドとスクランブルエッグのバインミーから選べる。

　ベストセラーのベトナムミルクコーヒーはアイスとホットを用意するほか、ドリンクメニューにはオーツミルク（8香港ドル追加）も用意。ほかに、揚げ春巻き、レモングラス風味のチキンウイング、豚ひき肉の串焼きや、バインミーに並ぶベトナムの冷製ビーフンであるブン（Bun）のメニューも充実させるなど、サイドメニューにも力を入れる。

　「香港の皆さまに本場ベトナムの味を体験してもらいたい。セントラル店は本場の味を守りながら、新鮮で最高の食材を使った新しいメニューを考案していく」と意気込む。

　営業時間は8時30分～19時30分（土曜・日曜は11時30分～）。