シンガポールの国民食である海南鶏飯を提供する「文東記」が香港に初進出し、3月26日、香港の銅鑼湾のグルメストリート登龍街（Shop 4, G/F, V POINT, 18 Tang Lung Street, Causeway Bay TEL 2633 1122）にオープンした。

2人用のセットメニューなども用意

　同店の歴史はシンガポールの小さなチキンライス屋台が始まり。創業当時、限られた資金ではレストランが開けず、チャイナタウンの中に屋台を設け、最初は毎日6羽の鶏を仕入れ、鶏のさばき方などを研究して味を調整し、徐々に拡大してきた。しかしすぐに競合も増え、創業者の程文華さんは、小皿料理も加え、文東記独自のスタイルと文化を創り出したという。

　1979年の創業以来、シンガポールに8店舗をオープンし、そのユニークな味と手頃な価格で高い評価を得てきた。初の海外進出はタイで、既に45店舗を展開。全店舗とも、シグネチャーである海南鶏を香ばしく蒸しゆでた「美味白切鶏」をメインメニューに据える。

　香港店では、登龍街向きにハイチェアのカウンターを並べ、店内は2人や4人でも利用しやすいテーブル席も設けた。店内では仕切りも用意し、1人での利用客も多い。椅子などには赤色を使うが、店内装飾はシンプルで、壁には文東記に関するシンガポールの新聞記事などを掲げる。

　シンガポールの味をそのまま維持するだけでなく、「香港の地元の食文化を取り入れるよう努力した」という。例えば、白切鶏の他にもさまざまな料理を提供し、サイドディッシュを選んで食事にバリエーションを加えることもできるようにした。

　海南チキンといえば、もともとソースに地域ごとの違いや特徴があり、シンガポールでは、チリ・しょうが・黒じょうゆの3種のタレを添える。この3種類のソースは鶏肉のつけダレとして使われるだけでなく、多くのシンガポール人はチリソースと黒じょうゆを混ぜて油飯にかけることもある。ただし、「気候の影響でシンガポールの味は濃厚だが、香港では少し甘さ控えめが込まれるため、市場に合わせ、できるだけ原材料そのままの味を保つようにした」という。

　看板メニューのチキン「美味白切鶏」は、レギュラーサイズ＝108香港ドル、ハーフサイズ＝168香港ドル。チキンとライスは別々のスタイルで、チキンライス（油飯）＝20香港ドル、ライス（白飯）＝15香港ドルで提供する。

　ランチは6つのセットメニューも用意し、白切鶏と油飯のセット（88香港ドル）、これに豆腐を揚げた「脆皮豆腐」を2個追加したセット（108香港ドル）、またはハーフサイズの酢豚「●●肉」をセットにしたもの（128香港ドル）などを用意した。

　アラカルトは、ポークリブ「京都排骨王」、酢豚「●●肉」や、中華風茶わん蒸し「三皇蒸水蛋」（以上98香港ドル）や、芥藍や通菜などの野菜類と内臓や魚を食い合わせた各種メニューも用意した。ほかに、エビトースト「蝦多士」（2個、76香港ドル）やエビロール「五香蝦棗」（6個、68香港ドル）などのスナック類もある。これらをセットにした2人用のメニューも298香港ドルで提供する。

　「当店の白切鶏は、繊細な食感、柔らかさ、ジューシーさ、独自の秘伝のソースに定評がある。油飯も、脂っこくなく適度な食感と香りがあり、ミシュランの審査員にも認めてもらった白切鶏を引き立てる。丁寧な加工を施した海南鶏飯の本場の味を楽しんでもらえれば」と話す。

　営業時間は11時30分～22時。

　●●＝口へんに古、口へんに魯