香港・銅鑼湾のモダン香港式火鍋店「去滾」（27／F, Soundwill Plaza II, Midtown, 1-29 Tang Lung Street, Causeway Bay TEL 2543 8222）が7月15日、メニューと空間演出を刷新して再始動した。香港の街頭文化を取り入れたユニークな火鍋体験を提供する。

地元アーティストによる手描きの壁画で装飾したプライベートルーム

　店舗面積は約3000平方フィート。店内は1970～80年代の香港をほうふつとさせるネオン装飾で彩り、「懐かしさと現代性が共存するデザイン」が特徴。新メニューは新聞風に「火鍋夜報」として提供し、ユーモアとローカル感を演出。ビクトリアハーバーを見下ろす36席の屋外テラスと7室のプライベートルームを完備した。各部屋は地元のアーティストによる手描きの壁画で装飾し、最新のカラオケ施設を完備する。

　1970～80年代のネイサンロードの魅力をほうふつとさせるネオンライトに、ナイトライフ雑誌をモチーフにしたメニューも用意。ストリートスタイルの火鍋の伝統をさらに進化させ、季節の食材を生かしたレシピをそろえる。9種類の伝統的なスープから好みのベースを選択し、具材を追加していく通常の香港式火鍋スタイルも踏襲した。

　濃厚なサテー風味の「密密翻啅沙●湯」（168香港ドル）、黄金色の滋養スープ「癡膠花癲鶏燉湯」（498香港ドル）、酸菜と花椒で魚のうまみを引き立てる「舐舐●酸菜原條東星班湯」（488香港ドル）、家庭的な味わいのトマトと豚肉、ジャガイモのスープ「蕃茄豬骨薯仔湯」（218香港ドル）のほか、麻辣（マーラー）を意識した「四季重慶老火鍋」（228香港ドル）などを用意した。加えて「鴛鴦戲水湯底」（258香港ドル）は、2種類の湯底を自由に組み合わせることができる。

　火鍋の主役ともいえる牛肉は、潮汕手切匙仁（398香港ドル）やA5野崎牛後肩肉柳（488香港ドル）など、希少部位や高級肉をそろえた。部位ごとに切り方を変える潮汕式の切り方にこだわり、「肉の鮮度と食感を最大限に引き出す」という。

　海鮮・手作り魚のすり身団子・餃子では、ロブスター「美國波士頓龍蝦」（388香港ドル）や「新鮮噴水象拔蚌」（998香港ドル）などの海鮮に加え、エビのすり身「哈波子手打蝦丸」や牛肉ボール「牛B子手打牛丸」などもそろえる。

　ほかにも、小ぶりの貝「花甲」やハマグリ「原隻貴妃蚌」、広島産のカキ「日本廣島●」、エビのすり身ペースト入れて揚げた「蝦膠釀油炸鬼」も用意する。

　涼茶ベースのクラフト酒も登場。「緻月蒸餾酒廠」とのコラボによる竹蔗茅根茶酒（1杯68香港ドル、瓶168香港ドル）は伝統的な涼茶の風味を生かしたクラフトジンで、「火鍋との相性も良い」という。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝17時30分～翌2時（日曜・祝日は翌1時まで）。

　●＝口へんに父に多。●＝月へんに利。●＝虫へんに豪。