香港・灣仔にある「ルネサンス香港ハーバービューホテル（Renaissance Harbour View Hotel Hong Kong」（1 Harbour Road, Wan Chai, Hong Kong TEL 2802 8888）に8月28日、ビュッフェスタイルを基本に展開したオールデイダイニング「Food Studio」がグランドオープンした。マリオット・インターナショナルが展開するライフスタイルホテルブランド「ルネサンス」の香港拠点である同ホテルは、ビクトリアハーバーを望むロケーションと、アートやカルチャーを融合させたデザイン性の高い空間を特徴とする。

右中央から時計回りに「トマトコンフィ添えウニリゾット」、「ウニタコス」、「デビルド エッグ」、「ウニパスタ」

　ホテルのレセプションフロアから少し上がった中2階に位置し、約120席を備える広々とした空間で、朝食からディナーまで多国籍料理を提供する。宿泊客以外も利用できる。店内は木材と石材を基調にしたナチュラルなトーンで統一し、内装は湾仔のフェリーやトラムに着想を得て、ノスタルジックな香港のディテールと洗練されたモダンデザインを融合したという。オープンキッチンを随所に配置するほか、インテリアには地元アーティストによる抽象画や、海をモチーフにした彫刻作品を配置した。

　料理はアジア・中東・西洋の3つのライブステーションを中心に構成し、時間帯ごとに異なるメニューを用意する。最大の特徴はディナータイムの食材の豊富さ。軽食も用意するがビュッフェを基本に、「量より質を重視した」という。ウニ、キャビア、和牛、ロブスターなど、ビュッフェでは珍しい高級食材を提供する。

　看板メニューには、手のひらサイズののりにご飯、ウニ、キャビアを載せたもの、ケージフリー卵を使ったゆで卵を使って仕上げたデビルドエッグとキャビア、コンフィトマト添えウニのリゾット、ウニパスタ、蒸しロブスターなどはディナー限定メニューとして、ローテーションで用意する。

　ロブスター入りのラクサ、ガーリックロブスター炒飯、和牛カルパッチョ、四川風スパイス和牛、じか火焼きタイガーエビ串などを並べる。丸焼きオーストラリア産ラムレッグ、ローストサーモン、子豚の丸焼きも用意した。氷上に並ぶシーフードセレクションには、ロブスター、タラバガニ、ホタテ、ズワイガニの脚、ウミツブガイ、ムール貝などを並べ、自家製サーモン燻製（くんせい）などもそろえる。

　デザートは、バスク風チーズケーキ、ヴァローナ・ラズベリーチョコレートケーキのほか、オーストラリア発祥の伝統的なスイーツである抹茶とイチゴの「ラミントン」やレモンメレンゲタルト、ピスタチオシューなどをそろえた。季節のペイストリーや祭りにインスパイアされたスイーツは年間を通じて入れ替え、「常に新しさを提供する」という。移動式ワイントロリーやエスプレッソマティーニなどのカクテルをタップでも提供する。8人～24人を収容できる3つの個室は、誕生日会、企業ランチ、家族集まりなどの利用を想定した。

　エグゼクティブシェフのオーウェン・パンジカさんは「フロア全体を稼働中のスタジオのように扱う」と話す。「調理、盛り付け、仕上げを目の前で披露し、お客さまに職人技を楽しんでいただく。注文を受けてから蒸すロブスターから、その場で焼き上げる和牛まで、内容とタイミングの両方に注力した。ペアリング、料理教室、ワインディナー、テーマ別のスタジオナイトも開く予定」と話す。

　価格は、ランチ（月曜～金曜）＝大人422.4香港ドル、子ども254.4香港ドル、ランチ（土曜・日曜・祝日）＝同478.4香港ドル、同＝286.4香港ドル、ディナー（月曜～金曜）＝同678.4香港ドル、同406.4香港ドル、ディナー（土曜・日曜・祝日）＝大人734.4香港ドル、同466.4香港ドル。提供時間は、ランチ＝12時～14時30分、ディナー＝18時30分～21時30分。オープニングを記念して11月27日まで、公式サイトでは25％引きで受け付ける。