香港・大角咀の複合施設「西九匯」（G08-11, G／F, 38 Cherry Street, Tai Kok Tsui, Kowloon TEL 2312 0388）に11月6日、新しいイタリア料理店「Osteria UNO」がオープンした。UNOはイタリア語で「1」を意味することで名付け、「食」「空間」「人」の融合をコンセプトに掲げる。

半身のボストンロブスターをたっぷり使った「龍蝦扁意粉」（288香港ドル）

　店内は、ローマの街角にたたずむオステリア（小料理店）と、香港の雑踏が交差するストリートカルチャーを融合させたデザインに仕上げた。歴史的モチーフや土色のトーン、「遊び心ある」装飾を随所に施し、「食事だけでなく空間そのものを楽しめるよう工夫した」という。

　料理を手がけるのは、インド・ウッタラカンド州出身のブペンドラ・シン（Bhupendra Singh）シェフ。幼少期から地元の食文化に親しみ、デラドゥンのホテルマネジメント学院で専門教育を受けた後、ヒルトンやインターコンチネンタルなどの国際ホテルで経験を積んできた。香港でも「Bread Street Kitchen」「Duck ＆ Waffle」などで腕を磨き、Gordon RamsayやMario Batali、Enrico Bartoliniら世界的シェフの下で研さんを重ねたという。

　ブペンドラシェフは「Osteria UNOは、私の料理哲学を体現する場所。香港は私にとって第二の故郷であり、ここで自分のスタイルを表現できることに感謝している」と話す。

　メニューは、毎日手打ちするフレッシュパスタが中心。イタリア・マルケ州のブランド「Mancini」の乾麺も使い、トマトとバジルで仕上げたシンプルな一皿「番茄意粉」（148香港ドル）や、ローマ産羊乳チーズと黒こしょうで味付けした「羅馬羊●芝士螺絲粉」（158香港ドル）を用意。燻製（くんせい）豚頬肉とトマト、チーズを合わせた「煙豬面頬肉粗通粉」（168香港ドル）は、「うまみと香ばしさを際立たせた」とブペンドラシェフ。

　中でも、半身のボストンロブスターをたっぷり使った「龍蝦扁意粉」（288香港ドル）が注目だという。カモ肉のラグーとパルメザンチーズを合わせた「鴨肉醤寛意粉」（168香港ドル）や、セージバターと黒トリュフが香る「黒松露細扁意粉」（228香港ドル）など、手打ちならではの食感と風味が楽しめるようにした。

　ピザは全て注文後に焼き上げる。トマトソース、水牛モッツァレラ、バジルを使った定番マルゲリータ「瑪格麗特薄餅」（148香港ドル）、スパイシーなサラミをのせた「魔鬼薄餅」（158香港ドル）、4種のチーズをたっぷり使った「四重芝士薄餅」（188香港ドル）などをそろえる。ほかにも、ポテトとソーセージの「薯仔肉腸薄餅」（178香港ドル）、パルマハムと水牛チーズの「水牛芝士●爾瑪火腿薄餅」（188香港ドル）、黒トリュフとチーズの「黒松露乾酪薄餅」（208香港ドル）などをラインアップ。全てのパスタとピザには、追加料金でイタリア産黒トリュフ（98香港ドル）をトッピングできる。

　メイン料理には、ミラノ風に揚げた子牛のカツレツ「米蘭小牛肉●」（298香港ドル）、ノルウェー産サーモンを香草と野菜で仕上げた「●三文魚」（208香港ドル）、10オンスのアンガス牛サーロインを使った「安格斯西冷牛肉」（328香港ドル）などがある。24オンスの骨付きリブアイ「美國安格斯連骨肉眼●」（688香港ドル）は、トリュフバターと赤ワインソースで仕上げ、シェアにも適したメニューとして提供する。

　デザートには、定番のティラミス「提拉米蘇」（78香港ドル）や、パンナコッタ「意式●凍」（68香港ドル）、濃厚なチーズケーキ「意式芝士蛋●」（88香港ドル）などをそろえる。チョコレートのフォンダンにバニラアイスとピスタチオを添えた「朱古力心太軟」（88香港ドル）のほか、自家製ジェラート（チョコレート、バニラ、ピスタチオ）やシャーベット（レモン、ラズベリー）も用意した。

　ランチタイムには、平日限定の「精選午餐」（88香港ドル～）と、前菜・メイン・デザートを選べる「午市套餐」を提供している。ランチセットは2品（138香港ドル）または3品（168香港ドル）から選べ、日替わりスープやブッラータ、パスタ、ピザなどのメイン料理に加え、デザートも楽しめる。週末には、前菜とデザートをシェアし、メインを選べる朝食セット「週末早午餐」（148香港ドル）を用意する。

　営業時間は11時～22時。

　●＝女へんに乃、●＝巾へんに白、●＝手へんに八、●＝火へんに考、●＝米へんに羔