浙江、北京、上海、広東料理の定番を集めたコンテンポラリー中華「金枝玉葉」（Shop 401, 4/F, K11 Musea, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui TEL: 6309 9588）が8月15日、尖沙咀 K11 MUSEAにグランドオープンした。

浙江、北京、上海、広東料理の定番メニューを提供

　店内は赤紫系のクラレット色と琥珀（こはく）色の色調が空間が広がり、それにマッチした同系色のカーペットなど暖色で構成する。木製の壁、金色のシャンデリアで「宮殿に足を踏み入れたような雰囲気にした」と言い、赤や金色の壁に梅の花のモチーフをあしらい、ペンダントランプがさらに雰囲気を演出する。「店内の装飾も料理も、視覚と味覚を重視した」という。メインダイニングルームにはアーチ型のブースや5つのプライベートダイニングルームがあり、いずれも細工されたスライドドアで隔てている。

　同レストランのシェフチームは、浙江料理、北京料理、上海料理、広東料理を専門とするシェフそれぞれが、長年の料理経験を持つという。広東料理を例に取ると、シェフが黒豚で作る「蜜汁火●豚肉叉燒王」（168香港ドル）は、まず肉をローズウオーターに漬け込み、蜂蜜ソースをかけて仕込む。シェフが海塩とバラの花びらから抽出した水を垂らし、3～4分間火をつけると、「肉にはスモーキーなフローラルな香りが立ち、軽い塩味と甘みが生まれる」という。シェフの料理の技を至近距離でも見せる。

　店名の「金枝玉葉」という言葉は元々、「花樹の枝葉が金玉のように美しく茂る様子」を意味し、金や翡翠のような貴重な葉や枝を表したり、天子・天皇の子孫や一族のこと、高貴さを例えたりするのに使われる言葉。南宋の初代皇帝であった高宗皇帝が直々に命名したと言われる「傳統紹興三鮮」（268香港ドル）もメニューに組み込む。家庭料理の一つで、金華ハム、魚のつみれ、肉団子、川エビ、豚の皮の揚げ物などを鍋の中で煮込み、食材の組み合わせが「独特の豊かな風味」を醸し出す。

　「鮑魚神仙鶏」（488香港ドル）は上海料理の一つで、鶏を土鍋の中で蒸し焼きにする料理。まず、鶏を水と酒の中で煮たうえで、いろいろな調味料や酒などで味を付け、蒸し焼きにする。「三元鶏」をメインに、柔らかな豚の角煮、アワビを加え、じっくりと煮込む。

　北京ダッグ「北京●填鴨兩吃」（498香港ドル～）は、 シェフが生後50日の本場北京からダックを選び、220度の高温で揚げて皮はパリッと、肉は柔らかくジューシーに仕上げ、ゲストの目の前で切り分ける。 カリカリに焼かれたスライスを、北京ネギ、甘いソース、グラニュー糖などを皮で包む。残った肉は骨抜きにして細切りにし、細切りスープに調理する。

　ランチ時間帯は点心やセットメニューなども用意し、ディナー時には、セットメニュー「至尊晩市套餐」（6人＝3,688香港ドル、12人＝6,888香港ドル）のほか、「尊貴晩市套餐」（6人＝4,888香港ドル、12人＝9,688）の大人数向けメニューも用意する。

　営業時間は11時30分～22時。

　●＝火へんのクの下に臼。　●＝火へんに考。