つけ麺店「海老名」（Siu On Plaza 1F,482 Jaffe Road,Causeway Bay,Hong Kong）が10月9日、香港のラーメン激戦区である銅鑼湾の兆安廣場に期間限定でオープンした。

店内はカウンターを中心に11席を配置

　銅鑼湾駅のC出口からすぐの謝斐道の1階に店を構える。オーナーの陳方藤（Meter Chan）さんは2015年から、長沙灣で「海老名」を展開してきた。もともとの由来は「エビを使うからだけでなく、日本で箱根に行くときに海老名サービスエリアを通るため名前になじみがあったから」と話す。

　同社は並行して、大角咀にフロアを持ち、「金太郎料理研究所」と名付け、はやり廃りの多い香港の飲食業界の中で、「時代の潮流を読んでブランドを増やしたりブランドを変更する」など試行錯誤する場として活用してきたが、陳さんは「最近はラーメンがやはり僕にとっての飲食店の原点だと思い、ここにビジネスを集約させていけないか」と考えるようになったという。

　店内はカウンターを中心に11席を配置。エビをベースをしたつけ麺を3種類に絞って展開する。「蝦汁醤油沾麺（エビしょうゆつけ麺）」（82香港ドル）、「蝦汁味噌沾麺（えびみそつけ麺」（92香港ドル）、「蝦汁蕃茄沾麺（エビトマトつけ麺）」（99香港ドル）の3種類。いずれもスープは「とろみのある食感を大切にした」という。 トッピングは、半熟卵、チャーシュー3枚など。どのつけ汁もエビを4～5時間大量にゆで、そこにしょうゆやみそで風味を加える。トマトは陳さんが好きだから始めた。しょうゆで風味づけしたエビの汁に、赤酢や塩、砂糖などを独自の配合で組み合わせていく。「トマトが、酸味が脂っこさを吸収する」という。

　麺は中太麺で、福岡から仕入れた粉を使い香港で製麺している。「香港ではオープン当初は自家製面をうたう店も多いが、スタッフの入れ替わりなどが激しいことを考えると、実際は外部に切り替えているところも多い」と実情を話す。同社の製麺は、製麺後一晩寝かせて水分を調節し、翌々日に店で提供する。

　ラーメンも1種類用意しているが、「カキの怪物（生●拉麺）」（128香港ドル）と名付けたラーメンで、もともと長沙灣でも展開をしている人気メニューだという。手間がかかるため1日10食限定。長沙灣の店舗でも12時からオープンして20分ほどで売り切れてしまうほど人気があり、昼5食、夜5食限定。業界類で煮だしたスープに、カキ4個とカイワレ、ワカメなどをトッピングする。

　いずれのメニューも追加でトッピングが可能で、チャーシュー（18香港ドル）、半熟の日本産卵（12香港ドル）のほか、桜エビ（15香港ドル）、メンマ、ネギ、のり（12香港ドル）なども追加ができる。

　店内には「桜エビ酢」と「山葵（ワサビ）レモン」の調味料をテーブルに置き、客が自分で味を変化させて楽しめるようにした。どちらか一つを使うことを勧めている。

　「今後は香港内外を問わず、『海老名』を広げていきたい」と陳さんは意気込む。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝18時～21時。日曜定休。

　●＝虫へんに豪。