手打ちパスタ専門店「La Volta」（G／F, 9 Lan Fong Road, Causeway Bay, Hong Kong TEL 6978 8800）が8月18日、銅鑼湾・蘭芳道にオープンした。ミシュラン2つ星シェフのローランド・シュラー（Roland Schuller）シェフと、レストラン経営者のジェフリー・ムイ（Jeffrey Mui）さんがタッグを組んだ。かつて「The Drawing Room」で香港初のミシュラン星付きイタリアンを成功させたコンビが、今度はカジュアルで親しみやすい価格帯の新業態に挑戦する。「ミシュラン級の技術を日常の食卓に届け、香港のイタリア料理の新たなスタンダードを築きたい」と意欲を見せる。

パスタ専門店「La Volta」を手がけるミシュラン二つ星シェフのローランド・シュラーさん

　同店では、毎日手打ちするパスタを中心に、「季節の食材と創造性をかけ合わせた」メニューを展開。昼と夜で異なる構成とし、ランチでは2品コース（148香港ドル～）または3品コース（178香港ドル～）を提供する。メニューは2週間ごとに更新し、常に旬の味が楽しめるようにした。夜は「より大胆な味わいや複雑な構成の料理」を登場させ、イタリアの食文化の奥深さを表現するという。

　ランチメニューとしては、ローマ風カルボナーラを少しアレンジした。「Spaghetti Carbonara La Volta」（148香港ドル～）は卵の比率を調整し、スモークパンチェッタとパルミジャーノ・レッジャーノを使うソースは、濃厚ながらもバランスを意識したという。リボン状のマファルディーネにブロッコリーニのペーストを絡ませ、伝統的なバジルペーストとは異なる、「野菜のうまみが際立つ」という「Mafaldine」（148香港ドル～）。リガトーニの溝に、タコのラグーと南イタリアで作られる香辛料を利かせたスパイシーな豚肉のソーセージであるンドゥイヤをしっかり絡ませる「Rigatoni」（148香港ドル～）のほか、ギターの弦のように麺を貼って裁断したキタッラに、濃厚なエビのビスクソースが絡む「Chitarra」（148香港ドル～）は、「海のエッセンスを凝縮させた」という。

　ディナーではポルチーニ茸（たけ）を添え、葉物野菜のボラージネとリコッタを詰め、上にのせた卵黄を絡ませた「Egg Raviolo」（198香港ドル）や、外はカリッと、中はフワッと仕上げたニョッキに、3種のイベリコ豚を使ったラグーとスカモルツァチーズを合わせた「Iberico Pork Crispy Gnocchi」（208香港ドル） 、ピエモンテ産牛肉を使うタルタル「Fassona Beef Tartare」（168香港ドル）のほか、クリーミーなチーズと香り高い蜂蜜香るブッラータのブルスケッタ「Burrata & Truffle Honey Bruschetta」（128香港ドル）などを用意した。

　デザートには、キャラメリゼした洋梨と自家製バニラジェラートで、温かいパイと冷たいジェラートのコントラストを特徴とする「Chef Roland's Signature Pear Tart」（98香港ドル）や、エスプレッソが染み込んだレディフィンガーとマスカルポーネで仕上げた「La Volta Tiramisu」（88香港ドル）など。トマトのうまみを閉じ込めたスパークリングカクテル「La Volta Pomodoro Fizz」（98香港ドル）などのドリンク類にも力を入れている。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝18時～22時。ソフトオープン期間中は予約不可。