香港で老舗のインドネシア料理「IR1968」（37 Cochrane Street, Central, Hong Kong, TEL 2577 9981）が8月17日、中環の閣麟街にグランドオープンした。

新鮮な魚介としっかりと煮込んだスープに日本の卵も使ったラクサ

　同店は1968年、コーズウェイベイ（銅鑼湾）の恩平道に香港初のインドネシア料理店として創業。以来、銅鑼湾で愛され続けてきた。その後、同地区の再開発などもあり、禮頓道に移転。オーナーのハドソン（Hudson Chang）さんの両親が経営していたが、2003年に両親が引退してからはハドソンさんら兄弟3人で後を継いで経営してきた。2代目は店をリフォームし、もう一度同ブランドを繁盛させ、その後、香港各エリアに店を開いた。今年の初めまで中環の別の場所にあったが、50年以上にわたり、代々受け継がれてきたレシピを守りながら、本場インドネシアの味を届けてきた。

　店内は、創業当時の面影を感じてもらえるよう、インドネシアの伝統家屋をイメージしたアンティーク風の内装に仕上げた。グランドフロアと地下を合わせて約40席を用意する。

　「長年のインドネシア料理のレシピを大切にしながらも、日々追求し、味も進化させている」点が同店の特徴だという。例えば、サテーも通常であればすぐに提供できるように単に焼くだけだが、同店では炭なども使ってじっくりと焼き上げる。コーンフリッターも缶詰などは使わずにコーンを同店でむいて、実を外して揚げる。「20年以上調理を担当するシェフと日々、少しでもおいしくなるようにやってきた。レストランビジネスはハードで利益的に大きなものを得たとは言えないが、とにかく店をやってきたことで本当に友達が増えた。これがこの商売の最大の恵み」とハドソンさん。

　ディナーは2人以上でオーダーできるセットメニューも用意した。フルーツサラダ「Rujak petis」からスタートするが、これはエビペーストのスイートソースを添えたもの。次にサティが続き、ブロッコリーの炒め物「Brokoli Bayi Goreng」を提供する。メインは、牛すね肉を煮込んだ「Rendang」は、ココナツミルクと香辛料で長時間煮込んだ肉料理で、インドネシア風チキン、フィッシュカレー「Kari Ikan」などを提供する。このカレーに使う魚はその日に取れたもの。「カレーは毎日新しいもので作る」という。ご飯は通常の白米「Nasi Putih」、ターメリック（ウコン）やココナツミルクで炊いた黄色の「Nasi Kuning」、ガーリックライス「Nasi Bawang」など希望に応える。デザートは、バームクーヘンのようなレイヤーになったインドネシア伝統のケーキ「Kue Lapis」を用意した。

　ランチとディナーは「かける時間や楽しみ方も違う」という考えから、異なるメニューを提供する。ランチのセットメニューは11時～15時の提供だが、インドネシア風チャーハン「SpecialNasi Goreng」 （168香港ドル）には日本の卵も使い、少しスパイシーに仕上げた。ラクサ「SpecialLaksa Seafood Coconut soup」（158香港ドル）は、レモングラス、ガランガル、ターメリック、唐辛子などのスパイスをブレンドし、クリーミーなココナツミルクでたっぷりのエピを煮込んだ、「複雑で香り高いスープ」が特徴。エビやイカなど市場で仕入れた新鮮な魚介類を使い、モチモチのラーメンと混ぜ合わせ、コリアンダー、モヤシ、スライスした赤唐辛子、温泉卵、インドネシア産の新鮮なビーフボールなど、さまざまなトッピングを添えている。

　16時～19時30分はハッピーアワーの時間とした。インドネシアの揚げ煎餅「Kerupuk」（48香港ドル）をはじめ、コーンを揚げた「Perkedel Jagung」（68香港ドル）などインドネシア本場のストリートフードも用意。チキンウイング「Sayap Ayam」（78香港ドル）や春巻き「Lumpia Udang」（88香港ドル）などもメニューに並べる。パーティーやイベント需要などにも応えるため、ケータリングサービスも行う。

　営業時間は11時30分～23時。