炭火焼きがコンセプトの「Charcoal Bar」（Shop OT G62, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, Tsim Sha Tsui, Kowloon TEL 2117 0088）が1月29日、尖沙咀の海港城（ハーバーシティ）のオーシャンターミナルにオープンした。同店は香港内で多くの飲食店を手がけるLUBUDSグループが経営する。

店内の様子

　ウオーターフロントの歩道沿いにフロアを構えた同店では、にぎやかなオープンキッチンを備えるほか、炎を上げるライブファイアグリルなどを近くで提供する。入り口の壁やドア、テーブルなどを同じトーンの素朴な茶色の木を使うことで、「店内に足を踏み入れると、温かい雰囲気に包まれるように設計した」という。「料理の自然な要素を取り入れた」という店内は、清潔感のある中間色を基調とし、木製の調度品、革張りで構成した。そこに銅のアクセントを使い、港の景色が大きな窓から見えるようにしている。

　ミシュラン2つ星を獲得した経験を持つビョルン・アレクサンダー（Bjoern Alexander）シェフが率いるチームが、香港のほか、オーストラリア、アメリカ、日本からステーキやシーフードを仕入れ、ライチの木やアーモンドの木など、さまざまな種類の炭やまきの特性に注意を払う。熟成肉やシーフードを炭火やまきの炎で燻製（くんせい）にし、ジューシーなメニューに仕上げた。

　ビョエルンシェフはアジア料理の影響をメニューにも織り込み、ウナギや地鶏の黄鶏など、香港やアジアの食材を使い、伝統的な西洋のグリル技術を応用した。まきグリルを使う料理は準備に20～30分かかる。厨房の中心には専用のオープンまきグリルと炭火でより高い火力制御と、「精密な調理を可能にする」という最新式のスペイン製オーブングリルを用意した。霜降りはそのままに、バター風味のジューシーさなどを保ちながら、「風味を最大限に引き出す」という。

　例えばステーキメニューは、サーロイン「Sirloin, US Choice Brandt Beef」（588香港ドル）、リブ「Lychee Wood Smoked Op Rib」（780香港ドル）などをメインにするほか、ニンニク、パセリ、レモンを添えたウナギの炭火焼き（328香港ドル）、タラ（248香港ドル）やヒラメ（588香港ドル）の炭火焼きなど、さまざまな魚のグリルも提供する。甲殻類もライチ材を使ったジャンボ車エビの丸焼き（338香港ドル）、ショウガとポン酢バターのタラバガニ（368香港ドル）、チリバタークラストのボストンロブスター（698香港ドル）なども用意した。

　4種類から選べる自家製ソースを添え、好みに合わせてカスタマイズできる。ホースラディッシュクリームと5粒コショウのオ・ポワブルは辛味を利かせたいときに使い、コリアンダー・チミチュリ、ブラウンバター・ブエール・ノワゼットなどのクリーミーなソースも用意した。まき窯で焼いた独特のナッツのような風味と滑らかでバターのような食感を持つ小さな「ラテポテト」、「焦がしブロッコリーニ」（同88香港ドル）、ローストガーリック（28香港ドル）など、炎で焼いたサイドメニューも追加できる。ほかにも、ユズコショウバターとポン酢でスモークした「オイスターグリル」ー（1個68香港ドル、6個368香港ドル）や「ウニトースト」なども薦める。

　同店では直火焼きをデザートにも採り入れる。パイナップルを角切りにしてホワイト・ラムと一緒にグリルし、ココナツアイスクリームとココナツバニラ・クリームを添え、メレンゲをトッピングした「Charred Pineapple」（148香港ドル）、中身がとろけるチョコレートケーキ「Chocolate Lava Cake」（108香港ドル）などのデザートも同店ならではの形で提供する。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝18時～23時。