香港のラグジュアリーホテル「アッパーハウス（Upper House Hong Kong）」（5／F, Prince Tower, 12A Peking Road, Tsim Sha Tsui, Kowloon TEL 2376 1001）が現在、館内レストラン「Salisterra（サリステラ）」で旧正月の新年を迎える特別企画として、限定アフタヌーンティーを提供している。アッパーハウス成都のミシュラン一つ星レストラン「謐尋茶室（Mi Xun Teahouse）」とのコラボレーションによるもので、四川要素を織り込む。

担々ソースを 絡めたほうれん草麺「川味蓮藕及招牌菠菜擔擔麺」

　同店はラテン語で塩を意味する「Salis」と土を意味する「Terra」を組み合わせた店名で、地中海のエッセンスを取り入れたレストラン。リカルド・チャネトン（Ricardo Chaneton）シェフがイタリアの伝統とスペイン・フランスの食文化を融合させている。店内のデザインも建築家アンドレ・フーによる設計で知られ、117室の客室とスイートも含め、「控えめなラグジュアリー感」で人気を集める。

　「謐尋茶室」は成都の住宅群だった歴史建築「章華里」に位置し、唐先印（Steven Tang）料理長が率いるチームが「Farm-to-Table」を実践。パンダの生息地周辺の農場から食材を調達し、地域社会と共に持続可能な食文化を育み、厨房ではゼロウェイストを徹底し、地元の茶やワインとのペアリングも行う。今回はこの「パンダの故郷」と結びついた食文化を香港で体験できるようにと今回のコラボレーションが実現した。

　今回のテーマは「新年、新しい味わい」。双方が掲げる「創造性」と「持続可能性への情熱」をテーマに掲げ、旬の食材を生かした四川風味のベジタリアン料理で構成。謐尋茶室は成都唯一の「ミシュラン・グリーンスター」受賞店でもあり、5年連続で1つ星を獲得している。

　日本では、1月27日に上野動物園の双子のジャイアントパンダ、シャオシャオとレイレイが中国に返還されたが、香港にはオーシャンパーク（海洋公園）に4頭のパンダがおり、日本からパンダを見にに来ている人もいるという。

　メニューには、 雲南産モレル茸（だけ）とレンコンを四川ソースで仕上げた「雲南羊肚菌」のほか、担々ソースを絡めたほうれん草麺「川味蓮藕及招牌菠菜擔擔麺」、桂花の香りをまとった米酒と山芋のケーキ「桂花米酒淮山●」、黒ごまバタークリームを挟んだマカロン「黑芝麻馬●龍」などを木のボックスに入れて提供する。マカロンはパンダの顔に仕上げ、見た目でも「パンダ」を楽しむことができるようにする。

　アフタヌーンティーの価格は、1人用＝月曜～木曜380香港ドル、金曜～日曜418香港ドル、2人用＝同680香港ドル、金曜～日曜718香港ドル。提供時間は15時～17時。

　3月31日まで。

　●＝米へんに羔、●＝上に下。