北角のショッピングモール北角匯（Harbour North）にあるフレンチビストロ「Briketenia」（Shop 206, 2/F, Harbour North Phase 2, 123 Java Road, North Point TEL 5505 1115）で11月6日、岐阜の富有柿を使ったアフタヌーンティーセット「柿中之王」（398香港ドル／2人用）の提供が始まった。1日10食限定。

　富有柿は香港でも販売実績が増え、11月以降スーパーマーケットの売り場などでも目立つ位置で販売されている。今回のアフタヌーンティーでは、早生富有柿を使いオリジナルセットメニューを開発した。

　同店を手掛ける中西さんは「富有柿は締まっていて質感も良く、上品な果物。この上品さをどのようにしたら生かせるかを考えて開発した」と話す。柿は桃やブドウと比較するとまだまだ人気を増やす余地があるものの、確実毎年流通量は増えている。

　今回は香港人のパティシェと共に、セイボリー4種、スイーツ4種にスコーンに、コーヒーまたは紅茶が付くアフタヌーンティーセットメニューにした。富有柿の果肉とヨーグルト、オレンジジュースをミックスした「Yogurt Persimmon」（35香港ドル）も追加でオーダーできる。

　セイボリーには、柿をパルマハムで巻いたもの、柿とフォアグラムースを合わせたものなどを入れた。「フォアグラをムースにし、柿の角切りとの組み合わせることでフォアグラ入りムースの味がより一層引き立つ。この組み合わせはフレンチでも相性の良い組み合わせ」だという。ミニバーガーや日本産タマゴを使ったサンドイッチもセットに加えた。

　スイーツ類は柿の特徴を生かしたアイテムを提供する。セットの中でも目立つペロペロキャンディー状の「ロリポップ」は、中身には柿そのもの、外側を柿のジュースでコーティングして、柿渋で作った砂糖の層を作り、ココナツスレッドをまぶした。輪切りにした丸い柿は、太陽にかざすと断面の星のような模様を浮かび上がらせ視覚的にも楽しめるようにした。

　濃厚な柿のプディングは、フランスのデザート「クラフティ」から着想を得たもの。卵のカスタードの中にはアーモンドパウダーと、コニャックにビターオレンジの蒸留エキス分を加え、熟成させて作られるリキュール「グランマルニエ」を加えることで濃い食感を作り出している。

　「Milk Jelly with Persimmon Caviar」は、ヤギのミルクで作ったゼリーを使い、柿で作った粒粒の結晶に柿ジュースを注ぐなど、分子ガストロノミーを採り入れた一品。独特の味わいのチーズゼリーをのせて甘さは控えめにしたデザートに仕上げた。

　柿のシリアルバーを使った「Muesli Bar with Fresh Persimmon」は、オートミール、ヘーゼルナッツ、パンプキンシード、レーズンを混ぜ、シリアルバーの下層部を作る。その上に濃厚な柿のジャムを塗り、アプリコットと生の柿をのせて仕上げた。添えられるスコーンには、定番のクロテッドクリームに加え、柿ジャムも一緒に提供する。

　同セットには「柿ぼぼ」のチャームを土産として提供。飛騨高山など岐阜県飛騨地方で昔から作られる人形のお守り「さるぼぼ」を柿にしたストラップで、無くなり次第終了。

　岐阜県農政部農産物流通課の担当者は「現在では日本中で栽培されるようになったものの、富有柿は岐阜県で誕生した品種で、果肉はシャキッとした歯応えで、ジューシーな甘さが口いっぱいに広がるのが特徴」と話し、「より多くの方に岐阜県産富有柿の良さを知っていただくため、今回はアフタヌーンティーのメニューに富有柿を使ってもらった」と続ける。同県では今後、同モール内にも店を構えるYATA全店でも富有柿の販売を予定する。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝18時～22時（土曜・日曜は12時～22時）。月曜定休。清水白桃のアフタヌーンティーメニューの提供は15時～17時のみ（期間限定）。11月30日まで。