昨年オープンした尖沙咀のハーバーシティー内にある上海料理のファインダイニング「个園竹語」（Shop 3202, 3/F, Gateway Arcade, Harbour City, 25 Canton Road, Tsim Sha Tsui、TEL 2116 8328）が9月25日、上海ガニの特別メニューなどの提供を始めた。

上海ガニとエビを組み合わせた「蟹粉蝦球燉蛋」

　香港では10月に入り、ショーウインドーにもカニが並び、上海料理店では各種メニューの提供が始まっている。香港では一般的に「大閘蟹」と呼ぶが、今年の上海カニは「例年通りの成長具合」と言い、同店では「全て検査済みで、輸入証明書も取得した雄のカニを使う」という。雄のカニはみその味が濃厚で、雌の上海ガニは卵が詰まっているとされ、雌雄の味の好みは人それぞれ。カニを裏返し甲羅が三角なら雄、丸なら雌と見分けることができ、シーズン中にも味が変化していく。

　同店では、8つのコースメニュー「Savour The Hairy Crab」（588香港ドル）を用意した。「足六両」 （187～206グラム）の毛ガニを使いながらも、500香港ドル台（通常価格988香港ドル相当）に設定している。もともと上海ガニの「繊細で甘みのある味」は、淮揚上海料理の珍味として高く評価されている。 江蘇産蒸しガニでメニューを構成した。

　コースは上海料理の定番をそろえた前菜で始まる。ウナギを揚げたものに蜂蜜ソースを絡めた蜜汁脆●、キヌガサダケと黒キグラゲ、麩（ふ）の「四喜●麩」、甘酢を絡めたスペアリブ「糖醋小排骨」、卵の燻製（くんせい）煙燻溏心蛋」を一つの皿に並べる。

　中華風茶わん蒸しのような卵に大きな弾力あるエビを真ん中に、上海ガニのソースをたっぷりかけた「蟹粉蝦球燉蛋」は、カニとエビを組み合わせ「ふわふわとした食感」を楽しめるようにした。フカヒレと上海ガニの煮込みスープ「鮮拆蟹粉●魚翅」は、「滑らかで香り高いスープ」にしっかりと上海ガニの特徴を生かし、「クリーミーさとコクを与えている」という。

　続くメインは蒸した上海ガニをそのまま提供する「清蒸江蘇大閘蟹」。上海ガニの扱いに不慣れな客のニーズも理解し、必要に応じて「カニさばき」も行うなどのサービスも行う。

　看板料理のクリスピー・アンガス・ビーフ・リブ「脆皮安格斯牛肉」は、「カニのデリケートな風味とのコントラストが楽しめる」ようにメニューに組み込んだ。外はカリッと黄金色に焼き上げ、柔らかくジューシーな肉を包んむ。その後、魚料理「椒鹽原條小黄魚」や小籠包「蟹粉小籠包」が続く。

　食事の最後を締めくくるデザートは紫イモのゴマ団子「紫薯薑茶湯圓」。甘く煮たしょうがスープにごま団子子を浮かべた。上海ガニメニューにはしょうがをよく組み合わせるが、これは「刺激の強いカニ料理を食べた後に胃を落ち着かせ、不快感や胃もたれを和らげるため」だという。

　コースメニュー以外にも、限定メニュー「上海ガニ特別メニュー」として20種類以上のメニューを用意した。蟹粉小籠包（5個、150香港ドル）、焼き餃子「蟹粉煎鍋貼」（3個、99香港ドル）などの手軽に追加できるメニューのほか、魚の浮き袋「花膠」と上海ガニの卵を組み合わせた「蟹粉●原件花膠」（248香港ドル、1人） 、上海カニみそを合わせた麺「蟹粉拌麺」（1人288香港ドル）、上海ガニの卵、ホタテ、ナマコを使ったチャーハン「蟹粉三鮮石鍋飯」（298香港ドル）などを用意する。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時30分、ディナー＝18時～23時。

●＝魚へんに、善、●＝火へんに考、●＝火へんに會。