アメリカの文豪、アーネスト・ヘミングウェーの作品「老人と海」テーマにしたバー「The Old Man」が8月17日、SOHO近く、ショッピングモールPMQのすぐ南側（Lower G/F, 37 Aberdeen Street, SoHo, Central, Hong Kong TEL: 2703 1899）にグランドオープンした。

カクテルの名前はヘミングウェー作品から

　ヘミングウェーは「日はまた昇る」「誰（た）がために鐘は鳴る」などの名作を生んだほか、晩年は航空機事故の影響によるうつ病に悩まされ1961年にショットガンで自殺し、世界中の文学界に大きな衝撃を与えた。
　同店は香港初のヘミングウェーをテーマにしたバーで、店名は1953年にピュリツァー賞を受賞し、1954年にノーベル文学賞を受賞する作品群の一つ「The Old Man and the Sea」（邦題「老人と海」1951年）に由来する。

　3人で手掛ける同店。ジャカルタ出身のアグン・プラヴォ（Agung Prabowo）さんは2017年、「Drink Magazine Asia」でトップ10バーテンダーの一人としてランクインした実績を持つ。ジェームス・タマン（James Tamang）さんはバーテンダーの経験があり尖沙咀（Tsim Sha Tsui）ホテルのThe Miraのバーマネジャーなどをしていた。3人目はネパール系香港人のロマン・ガレ（Roman Ghale）さんは、The Landmark Mandarin Oriental、The Upper Houseなどの有名ホテルのフード＆ビバレッジ担当だったほか、Cafe Gray Deluxeのシニア・オペレーション・マネジャーを務めていた。

　店舗面積は1000平方フィートで、席数は25席。加えて40人のスタンディングが可能だ。床には市松模様を施し、壁は木をふんだんに使ってぬくもりを感じさせるほか、椅子と壁の一部を薄い緑にして落ち着いた雰囲気を演出している。木の棚にはヘミングウェーの本を並べるほか、リキュール類を置く。バーテンダーが立つ後ろの壁にはヘミングウェーを模した絵を掲げる。

　　店中央に置かれたバーカウンターは「H」の形をしているユニークさで、Hの左側の縦の線はバーテンダーがカクテルを作るテーブルやキッチンが、Hの右側の縦線と水平の「－」の部分周りにに椅子を置き、客がカクテルを傾けるテーブルとなる。店の壁沿いにもソファとテーブルを配置する。

　提供するのはオリジナルカクテル9種類のみ（各90香港ドル）で、ほかのアルコールやスナック類のメニューは一切ない。ただし、ウイスキーハイボールなどは作れるといい、メニュー以外のオーダーはバーテンダーに尋ねることができる。カクテルの名前はいずれもヘミングウェーの作品名を採用し、味も作品からインスパイアされたものだという。ヘミングウェーは武骨なアメリカ人の代表的な人物でもあったが、「No Suger、No Fancying」と甘い味で手の込んだものが好きではなかったことを踏まえ、ヘミングウェーの好みに沿った大人の味が中心となっている。メニューにも「彼はモヒートのファンではなかっただろうと信じられている。事実、彼はモヒートを試したことがない」と書かれているほどだ。

　例えば「A Farewell to Arms」（「武器よさらば」1929年）は、ジンをベースにぺルノーを加え、のりがグラスの表面にまぶされている。ヘミングウェーの出世作として知られている「The Sun Also Rises」（「日はまた昇る」1926年）は、リンゴ酒、ジンで浸したカレーリーフ、ライムなどで作るカクテルだ。ほかにも「Green Hills of Africa」（「アフリカの緑の丘」1935年」）はローズマリー味のピスコ（ペルーの蒸留酒）にターメリック、コーディアル、シトラスを加えたものに仕上げた。

　営業時間は17時～翌2時。日曜定休。