カオルーンシャングリ・ラ香港内のビュッフェレストラン「カフェ・クール（café Kool）」（Mezzanine Level, Kowloon Shangri-La, Hong Kong, 64 Mody Road, Tsim Sha Tsui East, Kowloon TEL 2733 8753）が10月26日、新たなビュッフェ企画「ラグジュアリー・グルメ・ビュッフェ（Luxury Gourmet Buffet）」の提供を始めた。季節の食材や高級食材を使った限定メニューを加え、「これまで以上にプレミアム感を打ち出した内容」とし、同ホテルでは新たな集客の柱に据える。

リニューアルした店内の様子

　同レストランは、香港のホテルビュッフェの中でも品数の多さで知られ、東南アジア料理、西洋料理、日本料理などを提供する12のライブキッチンを備える。今回の新企画では、時間帯によって内容が変わる200種類以上の料理を提供するほか、追加料金99香港ドルで利用できるプレミアムアップグレードプランも導入。和牛やキャビア、上海ガニなどを使った限定メニューを用意した。

　秋限定メニューでは、旬を迎えるカニみそを使った料理を前面に打ち出す。平日ランチでは、濃厚なうまみを楽しめるスープ「Autumn Crab Roe Seafood Thick Soup」、弾力のある揚げた卵麺をカニみそで仕上げた「E-Fu Noodles with Crab Roe」、カニみそのうまみを加えた海鮮チャーハン「Seafood Fried Rice with Crab Roe」などを提供。「カニみそのコクを活かしながらも食べやすく仕上げた」といい、香港人客だけでなく観光客にもアピールする。

　週末にはカニみそ小籠包「Steamed Xiao Long Bao with Crab Roe」やカニサラダをブリオッシュトーストに載せたオープンサンド「Crab Salad on Brioche Toast」などを追加。ホテル内ロビーラウンジで人気のパンビュッフェから着想を得たメニューで、バターの風味豊かなブリオッシュとシーフードを組み合わせた。魚の浮袋とカニみそを使ったとろみのある高級スープ「花膠蟹黃濃湯（Imperial Fish Maw and Crab Roe Thick Soup）」も用意した。

　ディナータイムには、「蟹黃蔥油稻庭烏冬（Inaniwa Udon Tossed with Hairy Crab Roe and Scallion Oil）」や「蟹黃燴海參（Braised Sea Cucumber with Crab Roe）」などを展開。週末と祝日限定で、「蟹肉蒸蛋白（Steamed Egg White with Crab Meat）」「蟹黃釀蟹鉗（Crab Roe-Stuffed Crab Claw）」も並べ、上海ガニの濃厚な風味を楽しめるメニューをそろえる。

　海鮮メニューでは、ディナービュッフェでロブスターを食べ放題で提供するほか、ランチタイム限定で豚肉入り水餃子「上湯水餃（Pork Dumplings in Superior Broth）」、北海道産ホタテに明太子を合わせて焼き上げた「明太子焗北海道帶子（Baked Hokkaido Scallops with Mentaiko）」などを用意。平日は鴨レバーの濃厚なうまみを加えた茶わん蒸し「Japanese Chawanmushi with Duck Liver」も提供し、日本料理の技法と洋食の食材を組み合わせたメニューもある。

　肉料理では、ガーリックバターの香りとスモークの風味を利かせたリブアイステーキ「Smoked Garlic Butter Rib-Eye Steak」を週末限定でライブステーションで提供する。デザートにはバスクチーズケーキ「Flame-Caramelised Basque Cheesecake」や日本の栗を使ったタルト「Japanese Chestnut Tart」など季節感のあるスイーツを取り入れた。

　夜のメニューではさらに高級食材を強化。キャラメリゼしたタマネギのソースを添えた鴨（かも）レバーのソテー「焦糖洋蔥汁香煎鴨肝（Seared Duck Liver with Caramelised Onion Sauce）」や宮崎和牛の鉄板焼き「鐵板宮崎和牛（Teppanyaki Miyazaki Wagyu Beef）」トロとイクラを載せた海鮮丼「拖羅三文魚子丼（Toro and Ikura Donburi）」のほか、トリュフの香りを利かせた若鳩のロースト「松露烤乳鴿（Truffle-Roasted Suckling Pigeon）」も用意。和食、洋食、中華の要素を織り交ぜた国際色豊かな構成にした。

　今回のビュッフェの目玉の一つが、金曜・土曜・日曜と祝日に行うマグロ解体ショー。会場では料理人が大型マグロを来場客の前で解体し、その場ですしや刺し身として提供する。

　追加料金99香港ドルのプレミアムアップグレードプランでは、和牛サーロインの表面を軽く炙（あぶ）り、「脂の甘みや香ばしさを引き出した」という握りずしや、ボタンエビの甘みとイクラのうまみを組み合わせたすし、ホタテの刺し身などの日本のすしや海鮮のほか、アルゼンチンのチミチュリソースを添えたラムチョップやロブスターサラダを載せたブリオッシュトーストなども提供する。

　ディナータイムには、キャビアと蒸した上海ガニを1人1回提供するほか、中国高級宴席で提供されることが多いアワビやナマコ、干し貝柱、魚の浮袋（花膠）など高級食材を長時間かけて煮込むスープ「佛跳牆」を好きなだけ味わえるようにした。子豚の丸焼きにキャビアを組み合わせた「乳豬配魚子醤」や、フランベして炎を使った演出で仕上げる「Flambéed Baked Alaska」も提供し、視覚的な演出も加えて特別感を演出する。

　ホテルでは併せて、60歳以上を対象とする優待制度も展開。2人以上で利用した場合、年間を通じてビュッフェ料金を35％引きで利用できる。家族利用や3世代での会食需要を取り込む狙いがある。

　ランチビュッフェ（12時～14時30分）は、平日（月～金曜）＝499香港ドル、土曜・日曜・祝日＝629香港ドル。ディナービュッフェ（18時～21時30分）は、月曜～木曜＝869香港ドル、金曜～日曜・祝日＝899香港ドル。