香港・中環のスペイン料理店「Ole Spanish Restaurant ＆ Wine Bar」（1／F, Shun Ho Tower, 24-30 Ice House Street, Central TEL 2523 8624）が11月7日、同店28周年を記念し、新たな週末限定メニュー「New 7-Course Weekend Brunch」の提供を始めた。今回のブランチはスペイン各地の郷土料理を一度に体験できる内容を目指して構成したという。

今回登場した赤エビのパエリア

　1998年の開業以来28年にわたり営業を続ける同店は、香港における本格スペイン料理の先駆けとして知られる。創業者のスペイン人カルメロ・ロペスさんが掲げた「伝統的なスペイン料理を忠実に伝える」という理念を守りながら、スペイン各地の郷土料理を提供してきた。今回の新メニューは、スペイン出身のエグゼクティブシェフ、サルバドール・ベネディクトさんが監修。伝統的な調理法と厳選食材を用い、スペイン各地方の味を一度に楽しめる構成にした。

　メニューは、5種類のシェア前菜、6種類から選ぶメイン料理、4種類から選ぶデザートで構成する。価格は1人498香港ドルで、2人から対応する。前菜は、36カ月熟成のハモンイベリコ、スペイン産イベリコハムやチーズを盛り合わせた「La Tabla Ibérica」、ロシア風スモークサーモン入りポテトサラダ「Ensaladilla Rusa con Salmon」、ズッキーニやパプリカ、ナス、トマトなどを3時間煮込み卵とともに焼き上げるオーブン焼き「Pisto Manchego con Huevo」、北海道産ホタテをガーリッククリームソースで焼き上げたグラタン「Vieiras Gratin」、熱々の状態で提供するガーリックオイルシュリンプ「Gambas al Ajillo」を用意する。

　メイン料理は6種類から選択できる。特製エビ出汁（だし）で炊き上げたパエリアにスペイン産赤エビを載せたパエリア「Paella de Carabinero」（追加68香港ドル）、3時間煮込んだチキンスープで炊き上げるイベリコ豚プルマのパエリア「Paella de Pluma Ibérica」、ラムチョップやイベリコ豚、スペイン産ソーセージなどを盛り合わせた「Parrillada de Carne」、セゴビア地方の名物料理である子豚のロースト「Cochinillo Asado "Estilo Segovia"」、ラ・マンチャ産赤ワインとローズマリーでスペイン産ラムすね肉を16時間かけて赤ワインで煮込む「Jarrete de Cordero」、ガリシア風グリルタコ「Pulpo a la Parrilla」（追加38香港ドル）を用意した。

　中でも赤エビのパエリアは、この料理専用に用意する特製エビスープを使うのが特徴。新鮮なイカやエビを加えて炊き上げた米に、強火で香ばしく焼いたスペイン産赤エビを載せる。食べる前にレモンを搾り、自家製アイオリソースを混ぜ合わせることで、より豊かな風味を楽しめるという。

　イベリコ豚のパエリアには希少部位のプルマを使い、ローズマリーの香りをアクセントに加える。グリル盛り合わせはシェアスタイルで提供し、カタルーニャ風ローストポテトとガーリックアイオリソースを添えた。タコ料理には、じっくり蒸した後に直火で焼き上げたスペイン産タコを使い、カリフラワーピューレと自家製パプリカオイルを合わせる。

　デザートは、濃厚なチョコレートソースを添えたスペインチュロス「Churros con Chocolate」、オレンジピールとベリージャムを合わせたバスクチーズケーキ「Tarta de Queso Vasca」、滑らかな食感に仕上げたクレームカラメル「Flan de la Casa」、または季節の手作りアイスクリームまたはソルベ「Helados y Sorbetes」から選べる。

　ブランチタイムには、スペインの伝統音楽を演奏するギタリスト2人によるライブ演奏も実施。スペインの雰囲気を感じられる空間の中で食事を楽しめるようにした。ドリンクは追加料金でフリーフローも提供。118香港ドルでノンアルコールサングリアやソフトドリンク、198香港ドルでサングリアやカバ、268香港ドルでワインやビールを含むプランを選べる。

　営業時間は11時30分～15時30分。提供は11月29日までの土曜・日曜・祝日限定。