香港では、中秋の訪れとともに「月餅」を贈り合うことが人々への感謝の気持ちを表す大切な文化的慣習として今も受け継がれている中、8月に入り香港のレストランやベーカリーなど各社が相次ぎ今年の月餅のラインアップを発表した。香港では家族の団らんだけでなく、取引先や友人へ月餅を贈る習慣が根付いており、伝統的な味わいから時代を反映した斬新な新商品まで、多彩な選択肢が街を彩る。

「nana's green tea」より友禅染をモチーフにした詰め合わせ

　伝統的な月餅としては、ハスの実の餡（あん）と滑らかな白蓮餡に、濃厚なアヒルの塩漬け卵黄を合わせた「双黄白蓮蓉月餅」や、芳醇な香りが広がる陳皮と小豆餡を組み合わせた味わいが長年愛されている。「五仁」という伝統的な製法で刻んだ5種類のナッツや種と、トウガンの砂糖漬けや柑橘の皮、時には中華ハムなどを混ぜ合わせた餡（あん）でつくる月餅も、ザクザクとした食感とナッツの香ばしさが際立ち、甘さ控えめで人気が高い。

　1989年に香港の老舗ベーカリー「大班麺包西餅」が開発した、薄くもちもちとした生地で餡を包み、冷やして食べる氷皮月餅（スノースキンケーキ）や、「ハーゲンダッツ」をはじめとするブランドから月餅の型を模したチョコレートなど外枠の中に、アイスクリームやシャーベットがぎっしりと詰められるアイスクリーム月餅なども、中秋節の時期に合わせて限定展開することが多い。

　「JWマリオットホテル香港」傘下のミシュラン星付きの広東料理レストラン「萬豪金殿」では、伝統の職人技をたたえる洗練されたコレクションを展開する。伝統派にはショウガの風味を優しく利かせた「雙黄薑汁白蓮蓉月餅」（498香港ドル）や、シェア用で大ぶりの「八吋八黄薑汁白蓮蓉團圓月餅」（888香港ドル）を用意する。点心職人が毎日手焼きする焼きたて月餅のポップアップも実施する。「ショウガ風味」のほかに、「マカダミアナッツとトウガン餡」「タロ芋」「雲南ハム・バラ・紅ナツメ」など、焼きたてならではの香ばしい組み合わせを楽しめる。

　日本人気カフェの「nana's green tea」は、ブランド25周年を記念し、日本の伝統美学と中秋の習慣を融合させた「迷●●皇月餅禮盒」（268香港ドル）を初展開する。友禅染をモチーフにした華やかなパッケージに、カスタードともち月餅4種を詰め合わせ、日本の趣を香港の節句に添えた。

　セントレジス香港内にあるミシュラン2つ星を誇る広東料理レストラン「潤」は、伝統と現代性を表現する。王道の「双黄白蓮蓉月餅」に加え、小豆餡に熟成された陳皮の「爽やかな香り」を合わせた陳皮小豆月餅、塩漬け卵黄のコクが広がるカスタード月餅をラインアップした。

　一方、近年は、洋風の技法を取り入れたカスタードやラバケーキスタイルのほか、高級茶葉、果実、和の要素を取り入れたコラボレーションが次々と登場し、現代のライフスタイルに合わせた多様な進化を見せている。

　香港を代表する老舗菓子店「奇華餅家」は、伝統月餅を守りつつ、多彩なブランドとのコラボレーションを展開している。LINE FRIENDSキャラクターが光る回転音楽ボックスに入ったポップな限定セットをはじめ、NOC Coffee Co.の「奇華×noc 珈琲月餅精選禮盒」（298香港ドル）、高級ブランド「國窖1573」の白酒を利かせた「奇華×國窖 1573 濃香月餅禮盒」（548香港ドル）などで幅広い層にアプローチする。

　ミシュラン星付きの「夏宮」などの名店を擁する「アイランドシャングリ・ラ香港」は、伝統と革新を融合させた幅広いラインナップを用意。「夏宮」からは王道の白蓮餡に加え、希少な60年や80年ものの陳皮を使った「陳皮月餅」や「もち月餅」が登場した。新しい試みとして、福建料理店「茗悦」からはピスタチオをふんだんに使った「茗悦開心果二重奏月餅禮盒」（428香港ドル）やアジアンスイーツから着想を得た「茗悦蜜語三重奏月餅禮盒」（428香港ドル）などをそろえるほか、英国のスパークリングティーブランド「Saicho」とコラボレーションした木犀（モクセイ）が香る月餅とのペアリングセット「港島香格里拉×Saicho 聯乘月餅禮盒」（560香港ドル）も並べる。

　 中華料理「唐人館（China Tang）」は、「Lumina Essence Mooncake Collection」として現代的なデザインを兼ね備えた月餅を展開する。ハスの実から作られた滑らかな餡とコクのある塩漬け卵黄を調和した「雙黄白蓮蓉月餅」（468香港ドル）と、濃厚で口どけの良いカスタードを詰めた「迷●匠心●皇月餅」（428香港ドル）を用意し、家族の団らんや贈答用に販売する。

　●＝人へんに尓、●＝女へんに乃。