ザ・ペニンシュラ香港の中華料理「嘉麟樓（スプリングムーン）」が7月28日、新作月餅を発表し、9月に3日間だけ提供する中秋節特別メニューの詳細も公開した。

中秋節の贈答用として用意した詰め合わせバスケット「豪華禮品籃」（3,988香港ドル）

　香港の中秋節に欠かせない月餅だが、同ホテルでは定番の「ミニエッグカスタード月餅」に加え、人気ベーカリー「bakehouse（ベイクハウス）」とのコラボによる新作「洛神花山●月餅（Roselle Hawthorn Mooncake）」を作り、話題を集めている。

　新作の月餅は、ローゼルとサンザシを使い、「香港人の幼少期の記憶を呼び起こす味わい」に仕上げた。ローゼル（洛神花）は香港の暑い夏を乗り切るための定番ハーブティーを、サンザシは「山●餅（ハウフレーク）」と呼ばれ、香港のスーパーや街角の店で販売されていた薄い円形のお菓子を思い出させる。アーモンドと白蓮蓉をベースにした濃厚な餡（あん）を、スプリングムーン特製のパイ生地で包み込んだ。bakehouseとのコラボ月餅は8月7日より嘉麟樓、銅鑼灣、沙田のbakehouse店舗でも販売がスタートした。

　bakehouseを手がけるグレゴワール（Gregoire Michaud）さんは、スイスのローヌ地方で育ち、15歳の頃から故郷の町でパティシエと製パンの見習いで経験を積んだ。もともと香港でもリージェントホテルやフォーシーズンズホテルのペイストリーシェフの時代を経て独立したが、ザ・ピークでペニンシュラホテルの母体である「The Hongkong and Shanghai Hotels」が運営するザ・ピークタワーに同店が入居したことから、今回の新作月餅の話につながったという。

　定番の1986年に誕生した「ミニエッグカスタード月餅」も例年同様、販売する。黄金色のサクサクした皮と濃厚なカスタードの組み合わせで知られ、香港の定番ギフトとして長年愛されている。今年は一つ一つ個包装し、鮮度を保ちながら贈答用にも最適な仕様に仕上げた。「迷●●黄月餅（Mini Egg Custard Mooncakes）」（8個入り、688香港ドル）やハート型の「心盈迷●●黄月餅 （Mini Heart-Shaped Egg Custard Mooncakes）」（同、688香港ドル）を扱う。

　中秋節の贈答用として用意した詰め合わせバスケット「豪華禮品籃（Luxury Gift Hamper）」（3,988香港ドル）には、「迷●●黄月餅」をはじめ、30頭サイズの中東産干しアワビ、18頭サイズの花膠と呼ぶ魚の浮袋、北海道ホタテなどの高級食材を盛り込む。さらに自家製のソース「XO辣椒醤（XO Chili Sauce）」も含んでバスケットに詰め込んだ。

　ソース類は単品でも購入可能で、XO辣椒醤（428香港ドル）、四川風味辣椒醤（348香港ドル）、潮式辣椒醤（248香港ドル）をそろえた。

　特別展開が決まった嘉麟樓の林●明料理長監修のコースメニュー「中秋節盛宴套餐（Mid-Autumn Festival Set Menu）」は、これまでの伝統的な広東料理をモダンにアレンジした。これまでの同店の料理と見せ方も異なり、「華やかな皿が続く」という。

　冷製のアワビをツリートマトで風味豊かに仕上げた前菜「樹茄凍鮑魚（Eggplant Jelly Abalone）」で始まり、黄金色のスープで包み込んだエビ料理「黄湯水晶虎蝦球（Crystal Tiger Prawns in Golden Broth）」や、赤ワインを加えた紅こうじで作った発酵米を調味料として使う蒸したタラ「紅糟蒸白鱈魚（Steamed Cod with Red Fermented Rice）」、香ばしく焼き上げたカモ「醤燒琵琶鴨（Roasted Pipa Duck）」、中華ソーセージ「臘味」ともち米「糯米」を用いた「臘味糯米脆皮鶏飯（Crispy Chicken Rice with Preserved Meat）」など、いずれも伝統的な広東料理の技法をベースにしながら、現代的な感覚を取り入れたコースを用意した。ペアリングする茶も香り高いジャスミン茶「龍珠茶」や台湾の「阿里山烏龍茶」なども用意している。

　9月24日～26日の3日間限定で提供し、4人単位での予約で、価格は6,000香港ドル。追加1人につき1,700香港ドル。

　月餅、ギフトバスケット、各種調味料はペニンシュラホテルのオンラインストアでも予約できる。月餅とギフトバスケットは9月1日～25日、半島●公大樓6階「漢口廳I」で受け取ることができる。

　●＝木へんに査、●＝人へんに尓、●＝女へんに乃、●＝金へんに玉、●＝辛へんに力に辛。