灣仔で9年にわたり営業してきた生ガキを軸に展開するローカル店「The Oyster House」が11月25日、同じ灣仔エリアのホープウェルセンター近くのQRE（25/F, QRE Plaza, 202 Queen's Rd E, Wan Chai TEL: 2511 1212）に移転オープンした。

店内の様子。個室も用意した

　もともとオープンしたのは2014年。カキ好きな青年とワイン好きな青年が一緒に灣仔にオープンしたのが原点だという。以前の店は通路も席間隔も狭かったが、逆にそれが隣の客とのコミュニケーションを生むこともあるなど、独特の香港らしい雰囲気を作り出し、人気店となっていた。

　新店は前店の倍の席数80席を配置し、14人用と6人用の個室も備えた。個室はつなげて利用することもできる。4人席を中心に椅子は以前と同じグリーンを使いながらも落ち着いた色味の内装で仕上げた。

　香港にはほかにも生ガキを提供する店は多くあるが、同店はとにかく「新鮮さ」にこだわる。生ガキの産地はアメリカ、日本、南アフリカ、スペイン、フランス、アイルランドと各国産を提供するが、週に3～4回程度の配達、サプライヤーも国によって4社使うなど一番良いものを提供できるように心がけているという。1日に150個～200個の注文があるが、ストックはせずに毎日新しいものを使う。

　世界には150種類ものカキがあると言われ、その多くが「パシフィックオイスター」と呼ばれるマガキ。同店でもこのパシフィックオイスターを主に仕入れ、産地ごとに分けて値段を付けて提供する。アメリカ産49香港ドル、日本産59香港ドル、フランス産59～82香港ドルなどさまざまだが、1人につきグラス2杯のワインと一緒にオーダーすると、それぞれのカキは40％引の価格を適用する仕組み。「一般的に日本産のカキは甘みがあり、ヨーロッパ産は塩味がある」とオーナーの一人、張諾遜さんは話す。「日本産でも日によって違う産地のものを取り入れるため、カキをオーダーしたいときに『本日のカキ』などを確認してもらいたい」と加える。

　同店では2人用のシーフードプラッターを用意し、月曜・火曜は99香港ドル、水曜～日曜は199香港ドルで提供する。内容はフランスのつぶ貝2つ、生ガキ2つ、北海道産ホタテ2つ、ニュージーランド産ムール貝4つ、蒸しアワビ2をセットにしたもので、祝日・祝前日以外は目玉として提供する。

　生ガキ以外の料理の「お薦め」は、スープ「Oyster Bisque」（89香港ドル）で、カキの身と魚のスープにニンジン、タマネギなどの野菜を加え、3～4時間ゆっくりと煮込んだもの。これをかき混ぜまろやかなクリーム状にし、クリームと調味料を加えて仕上げる。

　リゾットのメニューの一つ「Aus Wagyu Oxtail Risotto」（269香港ドル）は、牛テールを焼き、出てきた汁とニンジン、セロリ、トマトと赤ワイン、チキンスープを6時間煮込み、ローズマリーなどのハーブを加えて、リゾットにする。最後にバターやパルメザンチーズを使って仕上げるという。　

　人気のあるメニューはカニ身をオーブンで焼き、アボカド、キャビアで仕上げる「King Crab Meats Tian」（149香港ドル）や、クラブケーキ「Crab Cake」（139香港ドル）のほか、比較的新しいメニューで、ハムを詰めたマッシュルーム「Baked Mushroom Stuffed with Bellota Ham」（129香港ドル）など、大人数でつまみやすいメニューも多い。

　土曜・日曜・祝日の昼間のみ提供するブランチメニューでは、生ガキ2個、サーモンのカルパッチョ、スペイン産タコやネギなどを使ったサラダなど6つの前菜に、メインをラザニアやイカ墨ソースの白身魚「バラマンディ」に野菜を添えたもの、アメリカ産プライムビーフのリブアイ（80香港ドル追加）など6つのメインから一つを選び、399香港ドルで提供する。コーヒーや紅茶は追加18香港ドルが必要。フリーフロー2時間も追加する場合は168香港ドルで、スパークリング、白、赤ワイン、ビールなどが飲み放題となるプランも用意した。

　営業時間はランチ＝12時～15時、ディナー＝18時～23時。