これまで新界の●灣に1店舗、九龍の旺角に1店舗を展開してきた「らーめん台風」が1月1日、香港島の湾仔（No.389,Lockhart Road,Wanchai,Hong Kong TEL3460 2102）に新店をグランドオープンした。

店舗外観の様子

　同店はもともと東京都文京区内にあったブランドが2012年、香港進出を前に閉店。現在は東京・日本橋に改めて出店しているが、香港を拠点に魚介豚骨ラーメンをオリジナルとして展開するラーメンブランドである。

　魚介豚骨ラーメンは5種類の魚と豚骨という強いもの同士をぶつけたしょうゆベースの濃いめのスープが特徴で、作るのに2日を要し、たれは継ぎ足して使っている。麺はラーメンには低加水の中太麺を使って「強めのスープに負けない」麺を香港内で製麺している。

　灣仔店も他の店同様、カウンターのみにこだわり、調理場を臨むL字型のカウンター1列と壁に向かう1列で24席を配置する。テーマ色の紫とオレンジを交互に組み合わせ、フィギュアを置くなどしてポップな印象に仕上げた。

　同店のオリジナルメニューはメインの「魚介豚骨拉麺」（78香港ドル）。店舗限定メニューはエビのエキスにカニの油なども加えて香りが特徴の「濃厚蟹蝦豚骨拉麺」、イカ墨ベースのスープに粉チーズとトリュフを入れた洋風スタイルの「墨汁黒松露拉麺」、エビの味が香ばしいつけ麺「海蝦味噌沾麺」（以上88香港ドル）の3種類を用意した。回転率を上げるためにも、サイドメニューのギョーザやアルコール類などはないが、例えばチャーシューも湾仔店のみ真空低音調理で3日かけて作るチャーシューを添えるなど、新しい手法を紹介して発信につなげている。

　同社の特徴は、これまで出店の店舗を含め、それぞれの店が独自性を持ち、展開するメニューも異なる点。●灣ではトマトベースのラーメンや混ぜそばを用意し、旺角は、昼はつけ麺、夜はラーメンに絞って提供するなど、店ごとに異なる。各店で期間限定メニューを展開することで新鮮さを出している。どの店舗も常連客は周辺の住民がほとんどだというが、各店舗が独自性を出すことで別の店も訪れたいと、すでに海を渡って香港島の店舗に顔を出す客もいるという。

　谷津達観店長は「ラーメンは変わらないのが良いという考えもあるが、うちはそれぞれの店で展開するメニューを変えたり、より良くなるように進化させたりするのがスタイル」と話す。「旺角には絵が上手なスタッフが働いていたりするので、店の壁面などは自由に描いてもらっている」と香港のスタッフも店づくりに参加している様子を話す。「最近は若い子でも日本のワーキングホリデーでラーメン屋での仕事を経験した興味がある子も出てきており、いろいろと意見も出し合う」と日本人と香港人の両方での店づくりを大切にする。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時30分、ディナー＝17時30分～22時30分。

　●＝草かんむりに全。