モダン英国料理を提供する「Statement」（Police Headquarters Block 01, Tai Kwun, 10 Hollywood Road, Central, Hong Kong Tel: 2848 3000）で現在、姉妹レストランのポップアップ第2弾としてロンドンの「Aqua Kyoto」のポップアップを展開している。

ロンドンの「Aqua Kyoto」はスタイリッシュに

　香港発の飲食グループ「Aqua Restaurant Group」は「Statement」のほか、尖沙咀にあるバー「Aqua」や中華料理店「胡同」、赤い帆が特徴の木造帆船で映画「花より男子」で使われたことでも話題になった「Aqua Luna」などを運営し、今ではロンドン、ニューヨーク、マイアミ、北京、ドバイと世界6都市でレストランを展開している。気軽に旅行ができなくなった今、「Statement」では同グループのロンドンの人気スペインレストラン「Aqua Nueva」のポップアップを展開したが、第2弾となる今回は同じくロンドンで人気のモダン・ジャパニーズ「Aqua Kyoto」に白羽の矢が立った。日本とスペインの生い立ちを持つケン・ミヤケさんがヘッドシェフを務める人気店で、今回のポップアップでは何時間にも及ぶビデオ・カンファレンスの末、同店のメニューを香港で忠実に再現し提供する。人気の巻物ではサーモン、ビーツ、スーパーフードとして知られるサジーとワカメを加え、仕上げにトリュフマヨネーズをのせた。

　「Salmon, beetroot & sea buckthorn berry maki」(4個、148香港ドル) 、サーモンとスモークした大根、アボカドを巻き、トビコとビーツのパールを添えた「Salmon and smoked daikon maki」(同、138香港ドル)をはじめ、キュウリ、ネギ、スイカ、大根をタイで巻き、漬物にした大根の上にのせてポン酢ドレッシングで仕上げた「Cured red snapper with truffle」(同、118香港ドル) や、和牛をトルテリーニのような形に仕上げ、スパイシーなみそ味のソースとポン酢パールをのせたギョーザ「Wagyu beef gyoza 」(同、118香港ドル)などの創作和食が並ぶ。デザートにはチョコレート、抹茶、バニラの3種類の味を楽しめるたい焼きにみそアイスクリームを添えた「Taiyaki waffles」(88香港ドル)や東京の人気土産「東京バナナ」からインスピレーションを受けたバナナクリームにスポンジ、シソライムとココナツソルベ 、梅酒フォームを添えた「Tokyo banana」（78香港ドル）をそろえる。

　週末と祝日には焼き鳥、天ぷら、カツサンド、巻物と好みのメインとデザートをセットにした「Kanpai Brunch」（488香港ドル／人）も用意した。

　営業時間は18時～22時（金曜はライトブランチ、週末と祝日はブランチを12時～16時に提供）。